На 6 порций. Подготовка: 40 мин. Приготовление 5 ч плюс 1 месяц на выдерживание и 2 ч на прогрев.
110 г муки, 110 г белых сухарей, 5 крупных яиц, 200 г темного коричневого сахара, 200 г нутряного говяжьего жира, 150 мл бренди или темного рома, 200 г золотистого изюма, 150 г различных цукатов, 100 г вяленой вишни или клюквы, цедра 1 лимона, 50 г жареного миндаля, по 0,5 ч. л. молотой корицы и душистого перца, 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха, щепотка соли, сливочное масло для смазывания, патока (или мед), орехи и сухофрукты для украшения.
Измельчите миндаль. Залейте изюм, цукаты и вишню (клюкву) ромом или бренди и оставьте на 30 мин. Очень мелко порубите говяжий жир. Форму для пудинга смажьте сливочным маслом и обсыпьте небольшим количеством сухарей. Взбейте миксером яйца, соль и сахар до образования пышной пены. Добавьте муку и сухари, перемешайте. Положите говяжий жир и перемешайте еще раз. Добавьте все специи, измельченную лимонную цедру, миндаль и сухофрукты вместе с жидкостью. Аккуратно перемешайте и перелейте в форму. Накройте форму пергаментом, обвяжите шпагатом как можно крепче. Затем плотно оберните верхнюю часть формы фольгой. Поместите форму в пароварку и готовьте 5 ч, при необходимости доливая воду. Полностью остудите пудинг не cнимая фольгу. Поставьте пудинг в прохладное место на 1 месяц. Перед подачей прогрейте на пару (это займет примерно 2 ч). Подавайте горячим, сняв фольгу и пергамент и перевернув пудинг на тарелку. Украсьте орехами и сухофруктами смешанными с патокой или медом.
Кстати
Если у вас есть возможность купить патоку, замените ею сахар в рецепте. Если вы не хотите использовать в этом блюде нутряной жир, замените его на 200 г хорошего сливочного масла. Вкус у пудинга получится более мягкий, но аромат - менее интенсивный. При желании пудинг можно выдерживать и дольше - до полугода, но и спустя неделю после приготовления он тоже очень хорош.
