Примерно на 20 штук. Подготовка без учета теста: 50 мин. Приготовление: 45-55 мин.
4 стакана муки, 1 ст. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 250 г филе постной говядины, 1 крупная картофелина, 1 небольшой турнепс (можно заменить еще 1 картофелиной), 1 луковица, 4 ст. л. мясного или куриного бульона, соль, свежемолотый черный перец, молоко для смазывания пирожков.
Из муки, разрыхлителя, соли и 6 ст. л. воды быстро замесите тесто, при необходимости добавьте еще немного холодной воды (не более 3 ст. л.), скатайте в шар и поставьте в холодильник на 20 мин. Пока тесто выстаивается, говядину мелко порубите, нарежьте очищенный лук, турнепс и картофель мелкими кубиками. Все смешайте, добавьте бульон, приправьте солью и перцем. Раскатайте тесто толщиной приблизительно 2 мм и чашкой около 12 см в диаметре вырежьте из него кружочки. Не используйте обрезки теста, чтобы раскатать их второй раз (тесто будет жестким). Положите фарш горкой в центр каждого кружка и сбрызните молоком. Соедините края теста и защипните их (по форме пирожки должны напоминать полумесяц). Сверху слегка смажьте тесто молоком. Выпекайте около 10 мин. при 210 градусах, затем убавьте огонь до 170 °С и выпекайте до готовности, 35-45 мин.
Совет мастера
Эти пирожки в древнем Корнуолле делали мясными только по праздникам, в будни их начиняли смесью картофеля, турнепса, лука и лука-порея, А в тесто добавляли ячменную муку.
