На 4 порции. Подготовка без учета теста: 4 ч. Приготовление: 40 мин.
250 г слоеного теста, 500 г говяжьего толстого края, 150г бекона, 150 г почек молодого барашка, 1 луковица, 15 крупных шампиньонов, 2 стакана мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, связанные пучком специи (петрушка, тимьян, лавровый лист и чеснок), соль и черный перец по вкусу, 1 яйцо для смазывания.
Мелко нарежьте лук и бекон. Почки разрежьте пополам, вырежьте острым ножом жир. Почки и мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте по отдельности в муке. В сковороде с толстым дном обжарьте на масле бекон с луком до золотистого цвета. Добавьте мясо и продолжайте обжаривать. Затем добавьте почки, затем связку специй. Делайте это небольшими порциями, выкладывая мясо на тарелку, чтобы оно не пустило сок раньше времени. Залейте содержимое сковороды бульоном и перемешайте. Перелейте получившуюся массу в стеклянную или керамическую жаропрочную форму с крышкой, закройте и поставьте в духовку, разогретую до 160 °С, на 2 ч. Грибы почистите щеткой, удалите ножки. Шляпки нарежьте на четвертинки. Добавьте в форму грибы, посолите, поперчите, перемешайте и дайте начинке полностью остыть в форме. Не забудьте вынуть связку специй. Раскатайте тесто в лепешку, диаметр которой был бы примерно на 2 см больше диаметра формы с мясом. Аккуратно по кругу лепешки срежьте тонкую полоску и закрепите ее по верхнему краю остывшей формы, стараясь прилепить ее поближе ко дну пирога. Смочите этот "бортик" водой. Накройте форму сверху лепешкой из теста, защипните края и сделайте рубчики тупым краем ножа или ножницами. В середине пирога проделайте небольшое отверстие и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 220 °С 20 мин., затем еще 20 минут при температуре 180 °С, пока пирог не зарумянится. При определенном умении его можно переложить на блюдо - но можно подавать и так, горячим, в форме.
