На 4 порции. Подготовка: 50 мин Приготовление: 15-20 мин.
600 г филе белой рыбы (пикша, треска, сайда, скат, камбала, морской окунь, луциан), 4 крупные картофелины, 2 ст. л. крахмала, соль, черный перец, растительное масло для фритюра.
Для теста: 1,25 стакана муки, 1,5 стакана светлого пива.
Просейте муку в большую миску, сделайте в центре углубление и тонкой струйкой влейте в него пиво. Венчиком вымесите однородное тесто, накройте и отставьте. Картофель нарежьте треугольными дольками толщиной 1,5-2 см. Положите в миску с холодной водой на 10 мин. Откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите. Во фритюрницу налейте растительное масло, оно должно составить 1/3 ее объема. Разогрейте его до 160 градусов. Порциями обжаривайте картофельные чипсы по 5 мин. Рыбу очень хорошо обсушите, нарежьте крупными кусками. Обваляйте каждый кусок сначала в крахмале с солью и перцем, затем окуните в тесто из пива, встряхните, чтобы удалить лишнее тесто. Обжаривайте порциями в том же фритюре по 5-7 мин. каждый кусок, в зависимости от его толщины. Выкладывайте на бумажные полотенца. Шумовкой выловите мелкие кусочки теста из масла. Увеличьте огонь и разогрейте масло в сотейнике до 180 °С. Обжаривайте порциями подготовленные картофельные чипсы, пока они не станут хрустящими. Шумовкой выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы стек излишек масла. Подавайте горячими вместе с рыбой..
Совет кулинара
С Фиш & Чипс обычно подают морскую соль и солодовый уксус темно-коричневого цвета, которым сбрызгивают куски рыбы.
