На 10-15 порций. Подготовка: 30 мин. Приготовление: 1,5 ч.
1 целый вареный или варено-копченый окорок (весом около 2 кг), бутон гвоздики.
Для глазировки: 2/3 стакана виски, 3 ст. л. яблочного уксуса, сок и цедра 1 апельсина, 0,5 стакана коричневого сахара, по 0,5 ч. л. молотой корицы, гвоздики и острого красного перца, 1 ч. л. соли.
Очень острым ножом срежьте с окорока шкуру - очень тонко, так, чтобы весь подкожный жир остался на мясе Надсеките окорок со всех сторон крест-накрест, довольно глубоко, до мяса. Образовавшиеся в результате надсекания ромбы должны иметь сторону длиной 2-3 см. В сотейник влейте уксус и апельсиновый сок, доведите на небольшом огне до кипения, всыпьте сахар, цедру и все специи. Готовьте 2 мин., влейте виски, прогрейте и снимите с огня. Остудите. Остывшей глазировкой при помощи кулинарной кисточки смажьте окорок со всех сторон. Уложите окорок в жаропрочную форму. В каждую точку пересечения надрезов воткните по бутону гвоздики хвостиком вниз. Запекайте в разогретой до 170 °С духовке 1,5 ч, время от времени смазывая глазировкой и поливая образующимся при жарке соком. Подавайте, нарезав тонкими ломтями, горячим или холодным, к виски.
Совет кулинара
Готовый окорок всегда продается в мясных отделах супермаркетов и мясных лавок, но его часто с утра нарезают кусками - так что купить его можно либо рано утром, либо договорившись с продавцами с вечера. И обязательно попросите, чтобы они не снимали шкуру! В магазине обычно срезают кожу с жиром неаккуратно и неравномерно.
