На 6 порций. Время приготовления: 40 минут.
900 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. топленого масла, соль по вкусу.
Для маринада: 2 луковицы, 2 моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец и душистый перец по вкусу.
Говяжью вырезку вымыть, обсушить и разрезать кусок пополам. Для приготовления маринада все овощи очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Подготовленный лук положить в большую чашу для смешивания, закрыть крышкой-теркой и натереть на ней морковь, корни сельдерея и петрушки. Измельченные овощи посыпать солью и сахаром, добавить растительное масло, лавровый лист и перец. Все вместе немного размять толкушкой до тех пор, пока не начнет выделяться овощной сок. В готовый маринад уложить куски мяса, накрыть чашу пищевой пленкой и поставить в прохладное место на сутки. Через 24 часа куски вырезки очистить от овощей и обвалять в муке. В сковороде разогреть топленое масло и обжарить говядину до золотистой корочки. За тем сковороду с мясом на 15-20 мин. поставить в разогретую до 200° духовку. Готовый ростбиф нарезать ломтиками поперек волокон, уложить на подогретое блюдо. В качестве гарнира можно подать отваренный и затем обжаренный картофель, брюссельскую капусту и помидоры.
