На 6 порций. Время подготовки: 12 мин. Время приготовления: 40 мин.
6 кусков телятины, по 100 г каждый, 12 тонких ломтиков острой копченой ветчины, 155 г тертого сыра моццарелла, 90 г консервированных анчоусов в масле (просушенных), 2 ст. л. муки, 0,25 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. растительного масла, 85 мл сухого белого вина, 85 мл куриного бульона, 125 г консервированного томатного соуса с кусочками помидоров, 1 ч. л. каперсов, 1 ст. л. нарезанной свежей петрушки.
Разогреть духовой шкаф до температуры 180° С. Разровнять мясо до одинаковой толщины в 3 мм. Положить по 2 ломтика острой копченой ветчины на каждый кусок мяса и посыпать 2 ст. л. сыра, а сверху положить по 3 анчоуса. Скатать куски мяса, связав их бечевкой. Смешать муку и перец на листе жиронепроницаемой бумаги. Обвалять мясо, стряхнуть излишек. Нагреть растительное масло в кастрюле с толстым дном. Готовить мясо быстро на среднем огне, пока оно не подрумянится. Выложить в один ряд на дно мелкого блюда для приготовления запеканок. Добавить вино, бульон, соус и каперсы в кастрюлю, довести до кипения. Залить мясо. Накрыть блюдо, поставить в духовку, готовить 35 мин. Удалить бечевку и посыпать нарезанной петрушкой.
Совет кулинара
Если анчоусы кажутся слишком солеными, вымочить их в молоке в течение 30 мин. Вместо острой копченой ветчины можно использовать обычный окорок.
