На 8-10 порций. Подготовка: 10 мин. Приготовление: 9-10 ч.
1 большой говяжий хвост, разрубленный на куски по 10-15 см, 1 большая луковица, 8 бутонов гвоздики, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. уксуса, небольшой пучок петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч. л. черного перца горошком, соль, мука, 2 яйца.
Обваляйте куски хвоста в муке, стряхните лишнее, обжарьте со всех сторон в сливочном масле до золотистого цвета. Воткните гвоздику в очищенную луковицу. Положите луковицу, петрушку, перец, лавровый лист, уксус и обжаренные куски хвоста в широкую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она закрывала мясо на 4 пальца. Медленно доведите до кипения, снимите пену, варите на минимальном огне 5-6 ч. Затем остудите, снимите мясо с костей, мелко порубите. Кости верните в бульон, убрав луковицу, петрушку и лавровый лист. Поставьте бульон на средний огонь, выпарите наполовину, 30-40 мин., остудите, процедите. Яйца сварите вкрутую, очистите, нарежьте ломтиками. Уложите мясо и яйца в большую форму или разложите по маленьким, залейте бульоном, закройте пленкой, поставьте в холодильник на 3 ч. Подавайте холодным.
Совет кулинара
Хвост рубить на куски лучше там, где вы его покупаете, то есть, скорее всего, на рынке. Дома это можно сделать только при помощи топорика или очень тяжелого и хорошо заточенного тесака.
