На 6 порций.
Подготовка: 20 мин. Приготовление: 15 мин.
800 г пастернака, 100 г швейцарского сыра, 100 мл куриного или овощного бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. тертого мускатного ореха, соль, свежемолотый белый перец.
Срежьте с пастернака кожуру вместе с верхним жестким слоем, разрежьте его вдоль на 2 или 4 части, в зависимости от размера, затем - на ломтики толщиной 1-2 см. Вскипятите 2 л воды, добавьте 1 ч. л. соли, лимонный сок и муку, предварительно разведенную в небольшом количестве холодной воды, чтобы не образовались комочки. Положите в кипящую воду порезанный пастернак и варите на сильном огне 5 мин. Растопите масло в сотейнике, влейте бульон и добавьте мускатный орех, соль и перец. Откиньте на дуршлаг отваренный пастернак, затем переложите его в сотейник и тушите на среднем огне 5 мин. В жаропрочную форму выложите слоями пастернак. Каждый слой полейте соусом, оставшимся от тушения, и посыпьте пригоршней натертого сыра. Запекайте в разогретой до 250 °С духовке 15 мин. Подавайте запеченный пастернак как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.
