На 40-50 штук. Подготовка: 30 мин. Приготовление: 15-20 мин.
1 стакан муки, 125 г сливочного масла, 1 стакан молока, 5 яиц, 150 г эмментальского сыра, 2 ст. л. натертого пармезана, 0,5 ч. л. тмина, соль.
В маленьком сотейнике доведите до кипения молоко, добавьте масло и щепотку соли. Дайте маслу растаять, еще раз доведите до кипения, снимите с огня. Сразу же, одним движением, добавьте всю муку и тмин и сильно размешайте венчиком, чтобы не было комков. Приправьте солью и верните сотейник на небольшой огонь, готовьте, продолжая мешать, пока тесто не начнет отставать от стенок, 3-5 мин. Снимите тесто с огня и вбейте 4 яйца одно за другим. Вымешивайте тесто после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее. Мелко натрите сыр-эмменталь и добавьте в теплое тесто вместе с пармезаном. Перемешайте. Разогрейте духовку до 190 °С и выстелите противень бумагой для выпечки. Чайной ложкой набирайте тесто и выкладывайте на противень. Оставляйте расстояние между шариками приблизительно 4 см. Смажьте пирожки оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте 10 мин., затем уменьшите температуру до 160 °С и пеките еще 5-10 мин. Сырные пирожки должны вздуться, стать хрустящими и золотистыми. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте пирожки охлаждаться. Подавайте теплыми.
