Кулинарные рецепты Западной Европы

Цитрусовая «Черепица»

На 4-6 порций. Подготовка: 1 час 20 мин. Приготовление: 6-10 мин.
50 г сливочного масла, 1/3 стакана муки, 3/4 стакана сахарной пудры, 2 белка, цедра половины лимона, цедра половины апельсина, сливочное масло для смазывания.

Смешайте муку с сахарной пудрой и измельченной цедрой цитрусовых. Добавьте белки и взбейте миксером до однородности. Сливочное масло растопите на медленном огне или в микроволновке и немного остудите. Добавьте масло в смесь муки и белков, взбейте до однородности. Посуду с получившимся тестом накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч. Выстелите противень пергаментом, смажьте его маслом и чайной ложкой выложите подготовленное тесто, размазывая его выпуклой стороной ложки тонким слоем в форме овалов. Между «лепешками» должно быть не менее 7 см. На одном противне формируйте не более 4 печений, так как оно растекается при выпечке.

Скалку щедро смажьте маслом со всех сторон. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °С 3-5 мин., до золотистого оттенка. Не теряя ни секунды, лопаточкой снимите горячие печенья с противня и сразу же облепите ими поверхность скалки. Прижмите, чтобы придать форму черепицы, и выложите на металлическую решетку. Полностью остудите и подавайте.

Совет
Белки для теста должны быть комнатной температуры. Перед выпечкой печенье можно посыпать 3-4 ст. п. измельченных орехов или миндальных лепестков. «Черепице» до выпечки можно придать на противне разные геометрические формы (скажем, треугольников с острыми углами и восьмиугольников). Для этого заранее нарисуйте на пергаменте трафареты простым карандашом. Готовое печенье очень эффектно смотрится в качестве украшения на мороженом, суфле и любых других десертах.