На 4 порции. Подготовка: 30 мин. Приготовление: 10 мин.
250 г темного шоколада (70% какао), 1 большое яйцо, 5 больших желтков, 0,5 стакана сахара, 350 мл сливок жирностью 33%, 2-3 ст. л. ликера.
Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте целое яйцо с желтками при помощи миксера в густую светлую пену (вам понадобится примерно 7-8 мин.). Продолжайте взбивать, когда будет готовиться сахар. Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, влейте 0,25 стакана воды и готовьте на среднем огне до температуры 121 °С. Контролируйте температуру при помощи термометра. Снимите с огня; влейте сахарный сироп по стенке во взбиваемые яйца. Взбивайте еще 2-3 мин. Отдельно взбейте в густую пену сливки. Добавьте ликер, мешая силиконовой лопаткой. Смешайте сливки со взбитыми яйцами. Аккуратно влейте теплый шоколад в получившуюся смесь, мешая силиконовой лопаточкой до однородности. Охладите и подавайте.
