На 6 порций. Подготовка: 35 мин. Приготовление: 1 ч.
2 стакана очищенных половинок грецких орехов, 1 стакан сахара, 0,5 стакана светлой патоки или сиропа из коричневого сахара, 5 белков, 4 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, сливочное масло для смазывания.
Сахар и патоку залейте 0,5 стакана теплой воды в кастрюле с толстым дном, доведите до кипения и варите на слабом огне, периодически снимая влажной салфеткой образующиеся пену и кристаллики сахара со стенок кастрюли. В результате должен получиться сироп для твердой карамели. Орехи порубите, большую часть довольно большими кусочками оставшуюся - в крупную крошку. Белки взбейте с сахарной пудрой и щепоткой соли в стойкую пену, затем введите их в приготовленный сироп, аккуратно перемешайте и варите около 10 мин. при постоянном помешивании. Затем добавьте к полученной массе подготовленные орехи, ванильный сахар, все тщательно перемешайте и выложите массу на бумагу для выпечки, смазанную маслом, слоем примерно 1,5см. Готовую нугу охладите, 1 ч. Острым ножом, постоянно смачивая его в горячей воде, чтобы масса не прилипала к лезвию, нарежьте на кусочки произвольного размера. Храните в прохладном месте (но не в холодильнике), завернутой в бумагу.
