На 8-10 порций. Подготовка: 7 ч 30 мин. Приготовление: 20 мин.
5 яиц, 1,25 стакана сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 стакан муки, 2 ст. л. сливочного масла, сливочное масло для смазывания.
Для крема: 2 стакана средних сырых каштанов, 1 ст. л. акациевого меда, 2/3 стакана молока, 2 желтка, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. с горкой картофельного крахмала, 1 ст. л. темного рома, 1 стакан сливок жирностью 33%, какао-порошок, сахарная пудра, белый и темный шоколад для украшения.
Для сиропа: 1,25 стакана сахара, 5 см корня свежего имбиря.
Для крема на каштанах сбоку сделайте острым ножом крестообразные надрезы. Залейте каштаны холодной водой, доведите до кипения, отварите до мягкости, 20 мин., слейте воду, охладите под проточной водой, очистите от кожуры и протрите через металлическое сито. Получившееся пюре (его будет чуть больше 0,5 стакана) смешайте с медом. В кастрюле с толстым дном смешайте молоко с крахмалом, добавьте желтки, сахар, ванильный сахар, поставьте на слабый огонь и варите до загустения при непрерывном помешивании венчиком. Снимите с огня, добавьте каштановое пюре с медом и ром, перемешайте до однородности. Переложите крем в холодную миску, плотно затяните пленкой, чтобы она касалась поверхности крема изнутри, и поставьте в холодильник на 2 ч. Взбейте охлажденные сливки в крепкую пену миксером. Аккуратно и постепенно, небольшими порциями, введите их в охлажденный крем, размешивая сверху вниз силиконовой лопаточкой. Поставьте крем в холодильник не менее чем на 2 ч. Для основы в глубокой жаропрочной миске смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром, установите миску на водяную баню над кастрюлей с слабо кипящей водой и взбивайте миксером, пока масса не станет теплой. Снимите миску с кастрюли и продолжайте взбивать, пока масса не увеличится вдвое и охладится, 7 мин. Добавьте муку и осторожно перемешайте силиконовой лопаточкой движениями сверху вниз. Затем также аккуратно добавьте предварительно растопленное и остуженное масло. Прямоугольную форму или противень размером около 25 х 40 см выстелите смазанным маслом пергаментом, налейте тесто. Поставьте в разогретую до 180-190 °С духовку и выпекайте, пока тесто не станет слегка пружинить при надавливании, но и не пересушится, 5-7 мин. Достаньте форму из духовки и сразу же переверните бисквитный корж на металлическую решетку. Пергамент не снимайте! Через 5 мин., не снимая пергамент, очень аккуратно сверните бисквит в рулет и оставьте в таком положении на 5-10 мин. Затем разверните. Это позволит вам потом свернуть остывший пропитанный рулет так, чтобы он не сломался Для сиропа натрите имбирь на терке, залейте сахар и имбирь 1 стаканом воды, доведите до кипения, готовьте 2-3 мин., остудите и процедите. Пропитайте сиропом охлажденный бисквит, дайте впитаться 10 мин. Выложите на бисквит около 1 стакана крема, разровняйте лопаточкой и сверните рулетом, постепенно отделяя пергамент. Заверните плотно рулет в фольгу и положите в холодильник на 1 ч. Срежьте края рулета ломтиками толщиной 2 см и приклейте их к нему сверху кремом, чтобы изобразить "сучки" полена. Покройте весь рулет сверху оставшимся кремом, оставляя открытыми лишь срезы по концам и верхушки "сучков". Нанесите волнистые узоры вилкой, украсьте широкими стружками шоколада, снятыми с плитки ножом для чистки овощей, посыпьте какао и сахарной пудрой через мелкое ситечко. Охладите и подавайте.
