На 6-8 порций. Подготовка: 3-4 ч. Приготовление: 1 ч.
1 батон белого хлеба, 2 стакана молока, 2 крупных яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, сливочное масло для смазывания.
Для начинки: 5 кисло-сладких яблок, 0,5 стакана коричневого сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 50 г изюма, ром (коньяк, бренди), 4 небольших персика или нектарина, цедра и сок 1 лимона, сливочное масло для жарки.
Для начинки изюм залейте ромом или другим алкоголем на 2-3 ч. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины; мякоть нарежьте крупными кусочками, сбрызните лимонным соком. Персики опустите в кипяток на 30 сек., затем обдайте холодной водой и очистите от кожицы; мякоть нарежьте дольками. В глубокой сковородке на среднем огне разогрейте масло, добавьте сахар и ванильный сахар и слегка растопите его при помешивании. Добавьте фрукты, изюм вместе с алкоголем, в котором он замачивался, и измельченную цедру лимона; тушите при помешивании до мягкости, около 10 мин. Остудите. Срежьте корку схлеба, мякиш нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Глубокую форму для пудингов или запеканок обильно смажьте маслом. Молоко, яйца, сахар и ванильный сахар взбейте вместе венчиком, обмакните в эту смесь по одному ломтики хлеба с одной стороны и выложите ими всю форму - сухой стороной к стенкам. Внутрь выложите начинку, накройте сверху ломтиками хлеба, смажьте их растопленным маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, пока не зарумянится, около 1 ч. Подавайте шарлотку горячей или теплой со взбитыми сливками или йогуртом.
Совет кулинара
Для шарлотки идеально подойдет нарезанный белый хлеб для сэндвичей. На одну шарлотку - для смазывания формы, хлеба и для начинки - уходит около 180 г сливочного масла.
