На 6 порций. Подготовка 1 ч 30 мин. Приготовление: 10 мин.
700 г мелкой рыбы, 500 г филе пикши, 500 г филе морского окуня, 300 г крупных мидий без ракушки, 400 г сырых креветок среднего размера, 1 кг очень спелых помидоров, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 200 мл белого сухого вина, 5 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. красного острого перца, щепотка шафрана, 2 лавровых листа, 2 веточки свежего тимьяна, соль, 1 французский багет.
Для соуса: 2 желтка, 1 ст. л. лимонного сока, 250 мл оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 0,5 ст. л. красного острого перца, 1 ч. л. томатной пасты, соль.
Лук и чеснок измельчите. Тимьян разберите на небольшие веточки. На каждом помидоре сделайте сверху крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 30 сек., затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры небольшими кубиками. Шафран замочите в небольшом количестве теплой воды на 15 мин. Разогрейте в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Положите лук и чеснок и обжаривайте до мягкости, 5 мин. Добавьте помидоры и вино. Готовьте, пока вино не выпарится. Положите лавровый лист, шафран и красный перец. Влейте 600 мл воды, размешайте, доведите до кипения. Мелкую рыбу выпотрошите, удалите жабры. Тщательно вымойте и добавьте в кастрюлю с супом. Варите на небольшом огне 1 ч, не перемешивая. Процедите суп через мелкое сито в чистую кастрюлю. Очистите креветки от панциря, удалите темную кишечную вену. Все виды рыбного филе нарежьте небольшими кусочками. Добавьте филе, креветки и мидии в кастрюлю с супом и варите 10 мин на минимальном огне. Для соуса из желтка, лимонного сока, оливкового масла, чеснока и соли сделайте айоли, добавьте красный перец и томатную пасту. Багет разрежьте на куски и обжарьте в тостере или духовке. Смажьте каждый кусок соусом. Буйабес разлейте по тарелкам и подайте с чесночными тостами.
Совет кулинара
Замороженные мидии и креветки надо заранее разморозить на верхней полке холодильника в течение дня или опустив их в миску с холодной соленой водой.
