На 6 порций. Подготовка 20 мин. Приготовление 1 час.
1 крупная луковица, 1 кг говяжьего филе, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 пучок свежего чабреца, 1 ч. л. соли, молотый чёрный перец, 500 мл говяжьего бульона, 1 бутылка сухого красного вина, 2 средних моркови, 250 г шампиньонов, 0,5 пучка свежей петрушки, 8-10 мелких луковиц лука-шалота, 200 г копченого свиного сала.
Очистить и мелко порубить репчатый лук. Говядину порезать на кубики примерно 2x2 см. Обжарить мясо с луком в 2 ст. ложках сливочного масла на сковороде. Переложить мясо и выделившийся при обжаривании мясной сок в сотейник или кастрюлю. Посыпать мукой и хорошо перемешать. Добавить пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, пару веточек свежего чабреца, соль и черный перец по вкусу. Влить бульон и красное вино. Довести до кипения и тушить в течение 1 часа. Почистить морковь, нарезать соломкой и немного обжарить в оставшемся сливочном масле. Переложить на тарелку. Разрезать шампиньоны на половинки и немного обжарить в той же сковороде с мелко нарубленной петрушкой. Переложить к моркови. Почистить лук-шалот, обжарить его и добавить к моркови и грибам. Порезать сало кубиками и обжарить до образования светло-золотистых шкварок. За 5-10 минут до конца приготовления гуляша добавить в него обжаренные морковь, лук, шампиньоны и сало. Разложить гуляш в порционные тарелки, украсить свежим чабрецом и подавать. Подавать лучше со свежим хлебом и отварным или жареным картофелем.
