На 6-8 порций. Подготовка: 6,5-8,5 ч. Приготовление: 1 ч.
1 цыпленок весом 1,2-1,5 кг, 100 г бекона, 250 мл белого сухого вина, 1 средняя луковица, 3-4 веточки сельдерея, по среднему пучку петрушки и укропа, 4 зубчика чеснока, 1 крупный апельсин, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. оливкового масла, 6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, соль.
Цыпленка разрежьте на 6-8 порционных кусков. Лук и чеснок мелко нарежьте. Сельдерей, петрушку и укроп измельчите и слегка раздавите рукояткой ножа, чтобы зелень дала сок. С апельсина снимите теркой верхний слой цедры. Положите лук, чеснок, зелень и цедру апельсина в глубокую миску, добавьте вино, горошины черного перца, гвоздику и соль. Перемешайте. Положите в маринад куски курицы, перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 6-8 ч. Затем достаньте куски курицы из маринада. Маринад процедите через мелкое сито. Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на среднем огне в разогретом масле до шкварок. Шкварки выньте шумовкой, выложите на бумажные полотенца. Обжарьте куски цыпленка в вытопившемся из бекона жире с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки, по 6 мин. с каждой стороны. Готовые куски выкладывайте на бумажные полотенца. Добавьте муку и, постоянно размешивая, понемногу вливайте процеженный маринад. Готовьте, помешивая, 3 мин. Добавьте мед и опять тщательно размешайте. Положите куски цыпленка и тушите на медленном огне 1 ч.
Совет мастера
Вместо белого вина можно использовать и красное сухое. В этом случае вкус куриного мяса будет более терпким. На гарнир подайте рис или молодой отварной картофель, а лучше всего луковый пирог с медом.
