На 6-8 порций. Подготовка: 6-8 ч. (без размораживания). Приготовление: 10 мин.
600-800 г свежей или замороженной гусиной или утиной фуа-гра, желательно одним куском, 1 стакан вина мадера, свежемолотый бельй перец, тосты из сдобного хлеба, качественная крупная морская соль и бальзамический уксус для подачи.
Для гарнира: 2 средние спелые груши бартлет, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса.
Если фуа-гра замороженная, заранее разморозьте ее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Нарежьте фуа-гра толстьми ломтями, посыпьте с обеих сторон перцем и залейте мадерой. Оставьте в холодильнике на 6-8 ч.
Для соуса очистите от кожуры и сердцевины груши, нарежьте небольшими дольками. Растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло, на среднем огне обжарьте кусочки груши до золотистого цвета, примерно 5 мин. Добавьте мед и уксус, перемешайте, снимите с огня. Выньте куски фуа-гра из маринада, уложите в жаропрочную форму. Маринад влейте в сотейник с грушами, поставьте на средний огонь и готовьте, пока большая часть жидкости не выпарится, примерно 15 мин. Фуа-гра тем временем поставьте в верхнюю треть разогретой до 200 градусов духовки со включенным грилем. Если гриля у вас в духовке нет. разогрейте духовку сильнее - до 230-240 градусов. Жарьте до золотистой корочки. 8-10 мин. Выложите ломти фуа-гра на подогретые тарелки, рядом положите грушевый соус. Сбрызните фуа-гра бальзамическим уксусом, слегка приправьте солью и подавайте с тостами.
