На 2 порции. Подготовка: 1 ч 40 мин. Приготовление: 10 мин.
300 г филе судака, 200 г сливок, 1 лимон, 15 г желатина, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, сливочное масло для смазки.
Для соуса: 300 г очищенных креветок, 50 мл сливок, 100 г сливочного сыра, 1 ст. л. сливочного хрена, 2-3 веточки петрушки, 2 веточки мяты для украшения, 0,5 ч. л. белого молотого перца, соль.
Лимон вымойте, отрежьте один кружок. Из остального лимона выжмите сок. Рыбное филе положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавьте кружок лимона, лавровый лист, горошины черного перца. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, посолите. Снимите с огня, шумовкой переложите рыбу на разделочную доску. Бульон процедите через 2 слоя марли или полотняную салфетку. Когда рыбное филе немного остынет, разрежьте его на небольшие кусочки. Желатин залейте небольшим количеством процеженного рыбного бульона, 20 мин. Когда желатин набухнет, добавьте еще 1 стакан бульона, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. В чашу блендера поместите кусочки рыбы, добавьте сливки, лимонный сок и бульон с желатином. Измельчите до состояния пюре. 2 формочки смажьте маслом. Выложите в них рыбный мусс, закройте их пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч. Креветки выложите на противень или плоское блюдо и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 5-7 мин., чтобы они подсохли. Половину креветок измельчите в блендере в пюре. Добавьте сливки, сливочный сыр, хрен, перец, измельченную зелень петрушки и оставшиеся цельные креветки. Перемешайте, охладите 15-20 мин. Подавайте мусс с креветочным соусом.
Совет кулинара
Подсушить креветки можно и в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 2-3 мин.
здания. http://www.mmcz-expo.ru - производство дачных и строительных бытовок, заборы. Скидки!
