На 6 порций.
1 суповая курица (около 1,5 кг), 500 г говядины из лопаточной части, 2 бульонные кости, 2 лавровых листа, 1,5 ч. л. соли, 2 моркови, 4 пастернака, 2 луковицы, 4 лука-порея, на кончике ножа черного перца, 1 рюмка коньяка (20 г), 4 ст. л. нарубленной зелени петрушки.
Курицу и говядину вымоем. Бульонные кости 5 минут поварим под крышкой и сольем бульон. Около 2,5 л воды доведем до кипения. Положим
в нее курицу, говядину, кости, добавим лавровый лист и соль. Сначала варим в открытой кастрюле и снимаем пену, образующуюся при варке. Затем накроем кастрюлю крышкой и на медленном огне поварим мясо 2,5 часа. Морковь очистим и разрежем на четыре или восемь частей. Так же порежем пастернак и очищенный лук. Лук-порей разрежем вдоль, промоем и разрежем на части размером около 4 см. Примерно через 2 часа варки добавим в бульон морковь и пастернак, ешс через 10 минут - лук-порей и поварим, пока овощи не станут мягкими. Курицу разделаем на порции и вместе с мясом уложим на блюдо. Обложим овощами. Бульон процедим, приправим перцем и коньяком. Петрушку и бульон подаем к мясу отдельно.
