На 10 порций. Подготовка: 1 ч 15 мин. Приготовление: 30 мин.
Для теста: 1 стакан муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка соли.
Для начинки: 160 г консервированных в масле анчоусов, 8 средних луковиц, 2 стебля лука-порея (только белая часть), 2 крупных помидора, 18-20 черных маслин без косточек, 2-3 веточки тимьяна, 4 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец.
Анчоусы достаньте из масла и поместите на 30 мин. в теплую кипяченую воду. Затем промойте теплой водой, разделите каждую рыбку на 2 филе и выложите на бумажные салфетки. Для теста просейте в миску муку с солью, добавьте дрожжи. Тонкой струей влейте 150 мл теплой воды, затем масло. Вымешивайте тесто 5 мин. Накройте пленкой и оставьте подниматься 1 ч. Лук-порей тщательно вымойте. Нарежьте обычный лук и порей тонкими полукольцами. В большой сковороде разогрейте масло, обжаривайте на среднем огне обычный лук, время от времени помешивая, 10 мин. Добавьте лук-порей и готовьте еще 3 мин. Листочки тимьяна снимите со стеблей. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте. Добавьте листочки тимьяна и помидоры к луку, приправьте солью и перцем, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне 45 мин. За 10 мин до окончания снимите крышку. Снимите с огня и остудите. Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите на смазанный маслом противень, сделайте бортики. Ровным слоем выложите на тесто луковую смесь. Сверху положите "решеткой" филе анчоусов. В центр каждого ромба положите маслину. Выпекайте 30 мин. в разогретой до 200 °С духовке.
