На 6 порций. Подготовка: 1 ч 10 мин. Приготовление: 15 мин.
Для теста: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 100 г сливочного масла, щепотка соли.
Для начинки: 200 г семги или форели холодного копчения, 200 г масляной рыбы холодного копчения, 3 яйца, 150 мл нежирных сливок, 150 мл молока, 150 г швейцарского сыра, щепотка молотого мускатного ореха, 1 ст. л. растительного масла.
Для теста просейте муку с солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Ножом порубите масло вместе с мукой, пока оно не будет напоминать хлебные крошки. Вбейте по одному яйцу и добавьте сметану. Замесите тесто Переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите до эластичности. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин. Для начинки взбейте яйца, сливки и молоко. Затем добавьте натертый сыр и мускатный орех. Круглую форму для выпечки с невысокими бортиками смажьте растительным маслом. Тесто раскатайте в круг диаметром на 4-5 см больше диаметра формы. Выложите его в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Наколите тесто вилкой, влейте сырно-сливочную смесь и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин. Вырежьте из пергамента круг такого же диаметра как у формы для выпечки. Оба вида рыбного филе нарежьте длинными полосками шириной 1 см. Положите на пергаментный круг в ряд полоски красной рыбы, сортируя их по длине. Берите по одной полоске белой рыбы и пропускайте их через красные полоски "корзиночным плетением", также сортируя по длине Достаньте пирог из духовки. Возьмите пергамент с "плетенкой" двумя руками и, слегка наклонив его над пирогом, дайте "плетенке" соскользнуть на поверхность пирога. Если по краям остались пустые места, прикройте их оставшимися кусочками рыбы. Верните киш в духовку еще на 15 мин., уменьшив температуру до 180 °С. Подавайте теплым или горячим с зеленым салатом.
