Кулинарные рецепты Западной Европы

Рулеты из телятины под шоколадным соусом

На 4 порции.
Подготовка: 1 час 15 мин. Приготовление: 15 мин.

4 большие телячьи отбивные без косточки, 1 большой стебель лука-порея (только нижняя половина с белой и зеленой частью), 0,5 стакана хлебных крошек, 2 зубчика чеснока, большой пучок петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.

Для соуса:
2 стакана красного сухого вина, 1 стакан мясного бульона, 50 г горького шоколада, горсть сушеной вишни, 4 веточки розмарина, соль и свежемолотый черный перец.

Для соуса влейте в сотейник вино и бульон, добавьте 2 веточки розмарина, доведите до кипения, уварите вполовину, розмарин выньте. Добавьте вишню и оставшийся розмарин (только листочки), уварите еще вполовину, снимите с огня, добавьте натертый шоколад, приправьте солью и перцем, измельчите погружным блендером и отставьте.

Порей разрежьте вдоль пополам, промойте, обсушите. Выберите крепкие «полоски», положите в кастрюлю, залейте кипятком, поставьте на маленький огонь, томите 2-3 мин., выньте и обсушите. Оставшийся порей нарежьте очень мелко, обжарьте в сливочном масле на небольшом огне до мягкости, 5-7 мин. Листья петрушки измельчите вместе с чесноком, добавьте к порею, обжаривайте 1 мин. Всыпьте хлебные крошки, обжаривайте еще 1 мин., снимите фарш с огня.

Куски телятины натрите солью и перцем, положите на пленку, закройте несколькими слоями пленки и отбейте до толщины 0,5 см. Выложите фарш на мясо, мясо на полоски порея: сверните в рулеты, обвяжите шпагатом. Быстро обжарьте рулеты в оливковом масле до золотистой корочки, переложите в форму, закройте фольгой и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 10-12 мин. Подавайте, полив шоколадным соусом.