Кулинарные рецепты Западной Европы

Сельдь по-бургундски

Время вымачивания: 1 час. Время приготовления: 30 минут. Время маринования: 2 дня.
6-8 штук молодой сельди (примерно 700 г), 5 луковиц, 0,25 л бургундского красного вина, 0,25 л уксуса, 200 г сахара, 5 горошин черного перца, 2 пряных гвоздички, 4 ягоды можжевельника, 1 небольшой имбирь, 0,5 ч. ложки горчичного семени, 2 лавровых листа.

Филе молодой сельди хорошо вымочить в воде в зависимости от содержания в ней соли. Лук очистить и нарезать кольцами.

Для приготовления маринада красное вино с уксусом, сахаром и пряностями проварить до полного растворения сахара, добавить нарезанный кольцами лук и проварить на медленном огне еше в течение 5 минут.
Маринад остудить.

Филе сельди выложить в банку, залить маринад так, чтобы он полностью ее покрывал. Банку с сельдью в маринаде поставить в холодильник не менее чем на 2 дня. К сельди по-бургундски подается картофель в мундире или крестьянский хлеб.