На 4 порции. Подготовка: 15 мин. Приготовление: 25 мин.
12 очень крупных устриц, 100 г копченого угря, 1 маленький стебель лука-порея (только белая часть), 2 средние луковицы шалота, 1 ст. л. риса жасмин, 1 л рыбного бульона, 0,5 стакана белого сухого вина, 100 мл жирных сливок, 2 ст. л. сливочного масла, соль, свежемолотый белый перец.
Для подачи: гренки из белого хлеба, оливковое масло.
Откройте устрицы и выньте их из раковин, сохранив сок. Сок процедите через мелкое ситечко. Порей нарежьте тонкими кольцами, промойте от песка, обсушите. Шалот измельчите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте на небольшом огне порей и шалот до мягкости, помешивая и не давая изменить цвет, 5 мин. Положите устриц, готовьте 30 сек., влейте вино, увеличьте огонь до среднего и выпарьте вино полностью. Добавьте в кастрюлю бульон (он не должен быть слишком горячим или холодным), всыпьте рис, доведите до кипения и варите до мягкости риса на небольшом огне 20 мин. Тем временем очистите копченого угря от кожи, удалите хорду, мясо нарежьте как можно мельче. Когда рис в супе полностью сварился, добавьте мясо угря, прогрейте 30 сек., перелейте суп в блендер и взбейте до однородности. Верните в кастрюлю, добавьте сливки, посолите и поперчите; прогрейте почти до кипения, но не кипятите. Разлейте суп в подогретые тарелки, подавайте с гренками, сбрызнув суп оливковым маслом.
