На 4-6 порций. Подготовка: 40 мин. Приготовление: 2 ч.
600 мл нежирного куриного бульона, 400 мл молока, 150 мл сливок жирностью больше 30%, 5 крупных стеблей лука-порея (только белая часть), 1 белая луковица, 3 средние картофелины, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый белый перец, сладкая молотая паприка.
Для подачи: 400 г куриного филе, 0,5 стакана оливкового масла, 2 см зеленой части лука-порея, 0,25 ч. л. лукового порошка, соль, свежемолотый белый перец.
Приготовьте луковое масло дня подачи: мелко нарежьте зеленую часть лука-порея. Влейте масло в сотейник, добавьте порей, щепотку соли и луковый порошок. Готовьте на минимальном огне без крышки, до мягкости порея, часто помешивая и не давая порею подрумяниться, 15 мин. Затем остудите, взбейте блендером до однородности. Если масло начнет расслаиваться, при подаче взболтайте его или взбейте еще раз. Куриное филе для подачи натрите перцем и солью, сварите на пару до готовности, 15-20 мин. Остудите и нарежьте небольшими ломтиками. Для супа порей тонко нарежьте, промойте и обсушите. Картофель и репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло с оливковым. Положите порей и лук, готовьте, помешивая, до мягкости, не давая луку подрумяниваться, 10-15 мин. Добавьте в кастрюлю картофель, готовьте, помешивая, 5 мин. Влейте бульон, на среднем огне доведите до кипения, варите 10 мин. Влейте смешанные с молоком до однородности сливки, готовьте на небольшом огне 10 мин. Посолите и поперчите по вкусу. Остудите суп, перелейте в блендер, взбейте до однородности. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Подавайте в охлажденных тарелках, выложив в каждую по несколько ломтиков курицы, полив луковым маслом и присыпав паприкой.
