На 8-10 порций. Подготовка: 20 мин. Приготовление: 1 ч.
12-15 филе соленых анчоусов, горсть сырого очищенного миндаля, 6-7 штук инжира, 3 зубчика чеснока, сок 1 крупного апельсина (лучше красного), 1 веточка розмарина, оливковое масло, морская соль.
Миндаль выложите на противень и поставьте в разогретую до 170-180 °С духовку на 10-15 мин. Время от времени помешивайте. Остудите и порубите ножом. Инжир очень мелко нарежьте. Чеснок и листочки розмарина очень тщательно измельчите. Тщательно промойте анчоусы в холодной воде от соли; обсушите. Сложите все ингредиенты в ступку или блендер и измельчите в пасту постепенно подливая столько масла, чтобы паста получилась однородной. Дайте анчоаду настояться 1 ч. Подавайте с хлебом, сырыми овощами и сваренными вкрутую яйцами.
Совет кулинара
Если вы подаете анчоад с тостами, на столе будет нелишним хорошее несоленое сливочное масло, размягченное до комнатной температуры.
