На 6-8 порций. Подготовка: 30 мин. Приготовление 20 мин.
24 стебля молодого лука-порея (только белая часть), 3 яйца, 4-5 веточек петрушки.
Для соуса: 3 средние луковицы-шалот, 3 ст. л. дижонской горчицы, 4 ст. л. белого винного уксуса, 3/4 стакана оливкового масла, морская соль, свежемолотый белый перец.
Для соуса очень мелко порубите лук-шалот. Взбейте горчицу с уксусом, постепенно, не переставая взбивать, влейте оливковое масло. Приправьте солью и перцем по вкусу. Яйца сварите вкрутую, очистите, полностью остудите. По отдельности измельчите желтки и белки, затем петрушку. Стебли порея разрежьте вдоль пополам и тщательно промойте от песка. Положите стебли в пароварку разрезом вниз и варите 15 мин. Готовый порей выложите на блюдо и, пока он еще горячий, полейте горчичным соусом. Посыпьте лук желтками, белками и петрушкой так, чтобы получились разноцветные полоски, и подавайте.
