На 6 порций. Подготовка: 45 мин. Приготовление: 5-6 мин.
1 кг цукини, 1 кг спелых помидоров, 1-2 средние луковицы, 2 крупных красных перца, 300 г мелких баклажанов, 12 ст. л. оливкового масла, 1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, 4 зубчика чеснока, небольшой пучок базилика, соль, свежемолотый черный перец, сахар.
Очистите перец от плодоножки и семян, порежьте мякоть на полоски, затем на квадратики (примерно 2x2 см). Цукини порежьте кружками толщиной 1 см, баклажаны - средними кубиками, лук "перьями". Помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена, мякоть порежьте кубиками. Посыпьте цукини и баклажаны солью и оставьте на 30 мин. После этого обсушите их. Чеснок измельчите. Налейте 2 ст. л. масла на широкую сковороду и быстро обжарьте перец, затем переложите его на тарелку. Повторите ту же процедуру с луком, цукини и баклажанами. Затем вылейте на сковороду оставшееся масло, положите чеснок, помидоры, лавровый лист, листочки тимьяна, соль, перец и сахар. Немного прогрейте и добавьте обжаренные ранее овощи. Тушите 5-6 мин., постоянно помешивая. Досолите по вкусу. В конце добавьте порванный руками базилик, еще раз перемешайте и выложите горячий рататуй на блюдо.
Совет кулинара
Рататуй можно есть горячим и холодным, кроме того, им можно фаршировать несладкие блинчики или класть в омлет в качестве начинки. В обоих случаях овощи нужно нарезать мельче, чем для самостоятельного блюда.
