На 6-8 порций. Подготовка: 10 мин. Приготовление: 1 ч.
250 г разных маслин и оливок без косточек, 2 ст. л. каперсов, 3 филе соленых анчоусов, 2 зубчика чеснока, 1 веточка базилика, сок половины небольшого лимона, оливковое масло.
Тщательно промойте каперсы и анчоусы в холодной воде от соли; обсушите. Чеснок измельчите. Листики базилика снимите с веточек и тоже измельчите. Сложите все ингредиенты в ступку или блендер и измельчите в пасту, постепенно подливая столько масла, чтобы паста получилась однородной. Переложите тапенад в мисочку накройте пленкой и дайте ему настояться в холодильнике 1 ч.
Совет кулинара
С "основным составом" тапенада можно экспериментировать. В первую очередь это относится к главному ингредиенту - маслинам и оливкам, поскольку даже точно следуя рецепту и при этом использовав один раз, например, только греческие маслины каламата, а в другой - испанские гигантские оливки, вы получите совершенно разный вкус. Кроме того, можете добавить в тапенад: петрушку, кинзу, лимонную или апельсиновую цедру, зеленый лук, консервированный зеленый перец горошком
