На 6 порций.
12 средних помидоров, половина крупного баклажана, 2 сладких перца: желтый и зеленый, 1 средний кабачок, 2 зубчика чеснока, 1 стебель лука-порея (только белая часть), горсть вяленых томатов в масле, небольшой пучок свежего тимьяна, 0,5 стакана оливкового масла, соль по вкусу.
Баклажан нарезать кубиками, положить в миску, посолить и оставить на 1 час в холодильнике. Слегка отжать и вернуть в миску. Сладкий перец промыть, удалить сердцевину и порезать крупными кубиками. Кабачок промыть, нарезать средними кубиками. Овощи добавить к баклажану, заправить 0,5 стакана оливкового масла, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 7 мин. Порезать порей кольцами, промыть проточной водой, просушить, смешать с измельченным чесноком, заправить половиной оставшегося оливкового масла. Помидоры разрезать пополам, смазать маслом и поместить вместе с пореем в жаропрочную форму. Убавить температуру до 160 °С и запекать еще 5-7 мин. Форму достать, овощи переложить в глубокий сотейник. Вяленые томаты крупно порезать и добавить к овощам, посолить и аккуратно перемешать. Посыпать листьями свежего тимьяна. Накрыть крышкой и отставить на 10 мин. Подавать горячим с веточкой тимьяна.
