Время приготовления 35 минут, (не считая времени на охлаждение).
6 листиков прозрачного желатина, 250 мл молока, 0,5-1 стручок ванили, 2 яичных желтка, 60 г сахарного песка, 200 мл густых сливок.
Для малинового соуса: 180 г спелой малины, около 30 г сахарной пудры, рюмочка малиновой наливки.
Для крема залить желатин водой по указаниям на упаковке. Вскипятить молоко с ванильной палочкой и щепоткой соли и снять с плиты. Взбить в миске желтки с сахаром при помощи миксера. Постепенно подмешать горячее молоко и снова перелить в кастрюлю. При постоянном помешивании разогреть массу до 86°С (когда ложка покрывается слоем крема, надо на нее подуть: если образуется что-то похожее на розочку, нужная температура достигнута). Снять кастрюлю с конфорки и процедить массу, добавить отжатый желатин. Остудить в посуде с ледяной водой, периодически перемешивая. Когда масса начнет загустевать, взбить сливки и осторожно подмешать. Заполнить массой формочки, ополоснув их холодной водой, и поставить их в холодильник на 2 часа.
Для соуса перебрать малину (несколько ягод оставить для украшения), быстро проварить с сахарной пудрой и малиновой наливкой и процедить. До подачи на стол оставить соус в холодильнике. Обмакнуть формочку в горячую воду, опрокинуть крем на тарелки и залить малиновым соусом.
Совет кулинара
Баварский крем - хорошая основа для многих других десертов. Так, можно превратить его в вишневый крем, добавив 3-4 ст. л. вишневой наливки, или в фруктовый крем, добавив 200 г фруктового пюре (тогда нужно взять на 2 листика желатина больше), или в шоколадный крем, добавив 100 г растопленной глазури.
