Примерно на 30 печений.
Время подготовки: 15 минут. Время приготовления: 15-20 минут.
250 г пшеничной муки, 75 г молотого миндаля, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. пищевой соды, 2 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч. л. молотой корицы, 0,5 ч. л. молотой гвоздики, цедра 1 апельсина и 1 лимона, 200 мл светлого прозрачного меда, 85 г сливочного масла.
Для украшения: горсть половинок бланшированного миндаля, листики из съедобного золота (дополнительно).
Смешайте в большой миске муку с молотым миндалем, разрыхлителем, пищевой содой, пряностями, цедрой апельсина и лимона. Растопите на плите масло с медом, влейте в сухие ингредиенты и перемешайте до образования достаточно тугого теста. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто немного остыть.
Разогрейте духовку до 180 °С. Руками скатывайте из теста шарики диаметром около 3 см и выкладывайте на подготовленные противни на достаточном расстоянии друг от друга. Расплющите шарики ладонью в кружки. Положите в центр каждого печенья по половинке миндаля и посыпьте парой листиков съедобного золота (для украшения). Выпекайте около 15 минут, пока изделия не поднимутся и не станут золотистыми. Переверните на решетки и дайте остыть.
Можно сделать по-другому:
Чтобы сделать лебкухен в глазури, не украшайте печенье миндалем и съедобным золотом, а обмакните готовые изделия в сахарную глазурь, для приготовления которой разотрите 120 г просеянной сахарной пудры с одним взбитым белком, и дайте застыть. При желании печенье можно обмакнуть в растопленный белый, молочный или темный шоколад, после чего полить тонкой струйкой шоколада другого цвета.
