На 14 порций. Время приготовления - 3,5 часа.
Для теста: 5 яичных желтков, 125 г сливочного масла, 100 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 450 г муки, 50 г сахара, 2 капли ванильной эссенции, 4 ст. л. рома, 150 г миндаля, 150 г изюма, 75 г смеси цитрусовой цедры, тертая цедра 1 лимона, 0,5 ст. л. соли.
Для глазури: 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры + 1 ст. л. для посыпки.
Смешать теплое молоко, дрожжи, сахар и 5 ст. л. муки, накрыть миску и оставить в теплом месте на 20 мин. Добавить растопленное сливочное масло, желтки, оставшуюся муку, замесить тесто и поместить его в теплое место. Изюм, нарезанную цитрусовую и тертую цедру лимона, рубленый миндаль положить в миску, добавить ванильную эссенцию, полить ромом и перемешать. Накрыть пленкой, проткнуть сверху, поместить в микроволновку на 5 мин. Тесто обмять, выложить на посыпанный мукой стол и раскатать. Распределить сверху начинку, вдавить ее в тесто. Положить тесто в миску, дать ему подойти. Раскатать тесто в овал толщиной 2-2,5 см. Положить скалку по длине пласта так, чтобы одна половина овала получилась немного больше другой, и вдавить скалку в тесто. Сложить пласт по намеченной линии, накладывая меньшую часть на большую. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и дать постоять 30 мин. Выпекать 30 мин. при 200°, затем снизить нагрев до 180° и печь 10 мин. Смешать растопленное масло с сахарной пудрой, смазать кекс. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой.
Совет кулинара
Если во время выпечки поверхность кекса начнет подгорать, ее можно накрыть пергаментом, смоченным водой. Для того чтобы поднявшееся тесто легче раскатывалось, положите его на стол, слегка посыпанный мукой, и оставьте полежать 15 мин.
