Кулинарные рецепты Западной Европы

Жареная печенка по-берлински

На 4 порции. Время приготовления: 50 мин.
600 г говяжьей печенки, 2 кисло-сладких яблока, 2 луковицы, 100 мл мясного бульона, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сливок жирностью 20%, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. муки, соль, молотый черный перец.

Печенку вымыть, обсушить, удалить жир и прожилки, снять пленку. Нарезать печенку ломтиками. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кольцами толщиной 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить и нарезать полукольцами. Ломтики печенки обвалять со всех сторон в муке.

Разогреть в сковороде половину сливочного масла и обжарить печенку, по 3-4 мин. с каждой стороны. Переложить на тарелку. В другой сковороде растопить 1 ст. л. масла и обжарить лук, 5-6 мин. В сковороде, где жарилась печенка, растопить оставшееся масло и готовить яблоки, по 4 мин. с двух сторон, до золотистого цвета. Переложить яблоки на печенку. Половину лука добавить к печенке с яблоками. Другую половину готовить, помешивая, еще 3-4 мин., до получения коричневого оттенка. Влить коньяк и бульон, тушить 10 мин.

Тушеный лук с бульоном переложить в миску и с помощью блендера измельчить в пюре. Приправить солью, черным перцем, смешать со сливками. Ломтики печенки с кольцами яблок и полукольцами лука выложить на тарелки и полить получившимся соусом. Можно украсить зеленью.