На 4 порции. Подготовка: 1 ч. Приготовление: 8-10 мин.
400 г филе скумбрии горячего копчения, 900 г картофеля, 300 мл молока, 50 г сырого очищенного арахиса, 1 средняя луковица, сок половины лимона, 1 яйцо, 2 ч. л. молотой паприки, несколько веточек кинзы, 5 ст. л. арахисового масла, соль, красный острый перец.
Картофель отварите в мундире до готовности, 25 мин. Остудите, очистите от кожуры и разомните в пюре. Филе скумбрии залейте молоком, накройте крышкой и варите 5 мин. Затем достаньте из молока и измельчите. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. л. масла, добавив паприку, 3 мин. Смешайте картофель, рыбу, лук, измельченную кинзу, лимонный сок, соль и красный острый перец. Арахис мелко порубите. Разделите рыбную массу на 8 частей и мокрыми руками слепите котлетки. Обмакните каждую во взбитое яйцо, затем в измельченный арахис. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин. Обжаривайте котлеты в разогретом масле по 4 мин с каждой стороны.
Совет кулинара
Скумбрию можно заменить треской или горбушей горячего копчения Если рыба очень соленая (а такое частенько бывает), то вымочите ее в молоке минут 30. Затем слейте, положите в свежее молоко и дальше действуйте согласно рецепту. Идеальный гарнир для этого блюда - жаренная на сливочном масле капуста, молодая обжаренная морковь или зеленый горошек.
