Кулинарные рецепты Западной Европы

Немецкий печеночный паштет

На 6 порций. Время приготовления: 3 часа.
600 г мякоти свинины с прослойками жира, соль, 600 г куриной , 1 крупная луковица, 1 ст. л. сушеного орегано, молотый черный перец.

Свинину вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала мясо. Довести до кипения, хорошо посолить, убавить огонь и варить в течение 40-50 минут. Куриную печень вымыть, добавить в кастрюлю со свининой, варить еще 15 минут, затем снять с огня и слегка остудить.

Мясо и печень достать из бульона шумовкой, нарезать кусочками. Лук почистить, мелко нарезать. С поверхности бульона собрать жир, разогреть его в сковороде, обжарить на нем лук до светло-золотистого цвета. Мясо, печень и обжаренный лук измельчить в блендере или 2-3 раза пропустить через мясорубку. Добавить в получившуюся массу орегано, соль и перец по вкусу.

Развести паштет бульоном до состояния очень густой сметаны, выложить в кастрюльку и прогреть на водяной бане, перемешивая время от времени, в течение 50-60 минут. Снять паштет с огня, еще раз хорошо перемешать, выложить в форму и поместить в холодильник до полного остывания.