На 6 порций. Подготовка: 30 мин. Приготовление. 2 ч 30 мин.
1 л сливок жирностью 20%, 1,25 стакана сахара, 8 желтков, 3 ст. л. кукурузного крахмала, цедра 1 лимона и 1 апельсина, 2 палочки корицы.
Влейте в миску 1 стакан холодных сливок, разведите в них крахмал, затем добавьте желтки и все хорошо перемешайте венчиком. Лимонную и апельсиновую цедру измельчите. Оставшиеся сливки влейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь, добавьте 1 стакан сахара, корицу и цедру. Доведите до кипения. Снимите с огня, корицу удалите (она здесь не понадобится). В горячие сливки тонкой струйкой влейте сливочно-желтковую смесь. Кастрюлю поставьте на минимальный огонь и, не доводя до кипения, постоянно помешивая венчиком, варите крем до загустения, 10-12 мин. Разлейте по креманкам, остудите и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Непосредственно перед подачей равномерно посыпьте крем в каждой кре-манке сахаром и карамелизируйте с помощью газовой горелки или поставьте на 1 мин. под сильно разогретый гриль. Подавайте немедленно.
Совет кулинара
Испанцы используют только кукурузный крахмал - с картофельным этот десерт получается более грубым на вкус. Добавьте в почти готовый крем свежие ягоды, лучше всего лесные: чернику, малину, бруснику, аккуратно перемешайте. Разложите по креманкам и сделайте сахарную корочку.
