На 10 порций. Подготовка: 4 ч 30 мин. Приготовление: 40 мин.
Для марципана: 1,5 стакана сырого миндаля, 1 стакан сахара, 1 белок, 2-3 капли миндальной эссенции, сахарная пудра.
Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 10 г (1 пакетик) дрожжей, 1 ст. л. корицы, щепотка соли.
В теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте соль, сахар и яйца. Перемешайте и добавьте просеянную муку. Вымешивайте 8 мин. В конце замеса добавьте подогретое масло, перемешайте. Выложите тесто в миску, накройте пленкой, проколите ее р нескольких местах зубочисткой и поставьте в теплое место на 2-2,5 ч. Когда тесто поднимется, обомните его и оставьте еще на 50 мин. Тем временем приготовьте марципан. Миндаль опустите в кипящую воду и варите 1 -2 мин. Откиньте орехи на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Очищенные ядра обжарьте на сухой сковороде в течение 7-10 мин., постоянно помешивая. Измельчите орехи в блендере в муку. Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 0,5 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 2-3 мин. Снимите сироп с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения. Белок взбейте в пену. Добавьте в сотейник миндаль и белок, тщательно перемешайте лопаточкой и поставьте обратно на огонь. Готовьте 2-3 мин., снимите с огня, добавьте миндальную эссенцию, перемешайте и слегка остудите. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник по размерам противня и толщиной не больше 0,7 см. Присыпьте корицей. Выложите марципановую массу на посыпанную сахарной пудрой .поверхность и раскатайте в такой же прямоугольник, как и тесто. Выложите на тесто марципановую массу, сверните в рулет. Положите на смазанный маслом противень, накройте пленкой и дайте постоять 30 мин. Снимите пленку и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 мин. Подавайте теплым или холодным.
Совет кулинара
Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, в нее надо добавить просеянную сахарную пудру. Если масса получилась слишком плотной и крошится, надо влить немного холодной кипяченой воды.
