На 6-8 порций. Подготовка: 30 мин. Приготовление: 7 дней.
1 кг цветочного меда, 3,25 стакана сахара, 250 г сырого миндаля, 250 г сушеного кешью, 200 г сырых грецких орехов, 200 г сырого фундука, 200 г сырых кедровых орехов, 0,5 ч. л. молотого кардамона, 1 ч. л. молотой корицы, растительное масло для смазывания.
Поджарьте все орехи, кроме кедровых, по отдельности на раскаленной сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая. Жареный фундук выложите на половину кухонного полотенца, накройте его второй половиной и потрите между слоями ткани, чтобы освободить от шелухи. Крупно порубите ножом или в блендере половину порции поджаренных орехов со 100 г кедровых. На очень медленном огне нагревайте мед в течение 5 мин., снимая пену. Затем добавьте сахарный песок и перемешайте, чтобы получился однородный сироп. В получившийся сироп добавьте кардамон, корицу и орехи (измельченные и оставшиеся целые). Все тщательно перемешайте и дайте немного остыть. Смажьте прямоугольную форму с антипригарным покрытием растительным маслом, выложите в нее ореховую массу, накройте предварительно смазанным растительным маслом пергаментом и слегка утрамбуйте. Поставьте в холодильник на 7 дней. Перед подачей разрежьте на квадратики.
Совет кулинара
Вкус туррона будет более утонченным, если использовать жареный миндаль, предварительно очищенный от кожицы. Таким же образом можно в погоне за идеальным результатом удалить кожицу и с грецких орехов, но она не придает особой "грубости" десерту. А кешью всегда продается уже очищенным.
