|
Паэлья с морепродуктами
На 10-12 порций. Подготовка: 2 ч 15 мин. Приготовление: 30 мин.
4 стакана испанского риса для паэльи (иберика или валенсия), 500-700 г разных подготовленных живых ракушек в раковинах, 300 г очищенных свежих миникальмаров, 400 г острых свиных колбасок, 3 сладких перца разного цвета, 2 больших помидора, 1 крупная красная луковица, 6-8 зубчиков чеснока, 7,5-8 стаканов креветочного бульона, 4-5 ст. л. оливкового масла, большая щепотка хорошего шафрана, соль, свежемолотый черный перец, лимоны и петрушка для подачи.
Для креветочной составляющей: 16-20 свежих тигровых креветок, 2-3 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 1/3 ч. л. сушеных хлопьев чили, 3 ст. л. оливкового масла.
Для составляющей из лобстера: 2 средних живых лобстера, сок и цедра четвертинки лимона, несколько веточек петрушки, 4 ст. л. оливкового масла,
свежемолотый черный перец.
Для креветочной составляющей креветки очистите от панциря, удалите кишечную вену. Чеснок и листочки розмарина измельчите, смешайте с маслом и хлопьями чили, залейте креветки и поставьте в холодильник на 2 ч. Для составляющей из лобстера измельчите петрушку и цедру, смешайте с маслом и перцем. Умертвите лобстеров, отделите хвост и клешни (остальное не понадобится). Хвосты надрежьте вдоль пополам, оставив нижнюю часть панциря целой. Полейте маринадом так, чтобы он проник в разрез, поставьте с клешнями в холодильник на 2 ч. Примерно за 40 мин. до подачи замочите шафран в небольшом количестве бульона на 10 мин. Мелко нарежьте лук. Перцы очистите от плодоножки и сердцевины, нарежьте так же мелко, как лук. Измельчите чеснок и помидоры. Разогрейте в большой глубокой сковороде с толстым дном масло, положите лук и сладкий перец, обжаривайте на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте чеснок, готовьте еще 2 мин Всыпьте рис, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Добавьте помидоры, перемешайте, через 2 мин влейте горячий бульон, добавьте шафран с жидкостью, соль и перец, доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте примерно 20 мин. Рисинки должны быть чуть твердыми в самой середине. Тем временем разогрейте гриль в духовке до максимума. Выньте креветки и лобстера из маринада. Сбрызните маринадом от лобстера ракушки, а маринадом от креветок - кальмаров. Колбаски надсеките по диагонали в нескольких местах. Выложите колбаски и все морепродукты на решетку, установленную в противне (или на решетку для мангала). Пожарьте морепродукты и колбаски на гриле, один раз перевернув. Первыми будут готовы кальмары (2 мин.), затем креветки, потом - по мере раскрытия -ракушки, лобстер (8 мин.) и в самом конце колбаски (10-14 мин.). Готовые ингредиенты выкладывайте на рис. Подавайте паэлью немедленно, с дольками лимонов и большим количеством нарезанной петрушки.
|
