|
Испанский томатный суп с гребешками и чесночным хлебом
На 4 порции. Подготовка: 30-40 мин. Приготовление: 20- 25 мин.
Для овощного бульона: 1 средняя белая луковица, 1 морковка, четвертинка небольшого корня сельдерея, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль.
Для супа: 4 крупных свежих гребешка без раковин, 500 г помидоров, 1 сладкий зеленый перец, 1 средняя белая луковица, 3 зубчика чеснока, 200 г черствого белого хлеба, 4 ст. л. оливкового масла, 0,5 ст. л. сушеных хлопьев чили.
Для чесночного хлеба: 4 куска белого хлеба, 5 зубчиков чеснока, 25 г твердого испанского сыра (манчего или саморано).
Для бульона вскипятите в кастрюле 1,2 л воды. Лук, морковь и сельдерей нарежьте произвольно, обжарьте со всех сторон на сухой сковороде до коричневых подпалин. Добавьте в кипящую воду. Положите лавровый лист, соль и перец, варите 20-30 мин. Снимите с огня, овощи откиньте на сито (они больше не понадобятся), бульон процедите обратно в кастрюлю. Для супа лук и чеснок измельчите. Перец нарежьте небольшими кубиками, удалив сердцевину. В сковороде с толстым дном обжарьте подготовленные овощи в разогретом масле, помешивая, 5 мин. Добавьте хлопья чили, размешайте и оставьте на минимальном огне. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите семена нарежьте мякоть крупными кубиками. Добавьте помидоры в сковороду к овощам, готовьте на медленном огне до загустения, помешивая, около 15 мин. С хлеба срежьте корку, мякиш нарежьте кубиками. Добавьте овощи и хлеб в кастрюлю с бульоном и варите до консистенции густой похлебки, 15 мин. Посолите, накройте и оставьте на минимальном огне до подачи. Для чесночного хлеба чеснок измельчите, смешайте с натертым на мелкой терке сыром. Куски хлеба выложите на противень, посыпьте получившейся смесью и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Рядом на противень выложите гребешки. Готовьте 3-5 мин. Разлейте суп по подогретым тарелкам, в центр положите по одному гребешку. Подавайте суп очень горячим с чесночным хлебом.
|
