Кулинарные рецепты Западной Европы

Тапас

На 6 порций. Время приготовления: 50 мин.
Для острого арахиса: 500 г арахиса, 10 маленьких сушеных перцев чили, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. крупной соли.
Для грибов с чесноком: 500 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. кедровых орешков, 4 ст. л. сухого хереса, сок 1 лимона, 2 веточки петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Для эстремадурских рулетиков: 500 г варено-копченой ветчины, 3 яйца, сваренных вкрутую, 50 г грецких орехов, 250 г мягкого овечьего сыра.

Приготовить острые орешки. Перцы чили крупно растолочь пестиком, чеснок очистить и измельчить. Обжарить перцы и чеснок в разогретом масле, 2 мин. Добавить арахис и жарить на медленном огне до золотистого цвета. Снять с огня, посолить. Приготовить грибы с чесноком. Грибы вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Петрушку вымыть, разобрать на листики.

Разогреть в сковороде масло и обжарить чеснок, 3 мин. Добавить грибы и орехи, влить херес и готовить, пока не выпарится вся жидкость. Сбрызнуть соком лимона, приправить солью и перцем и посыпать листиками петрушки.

Орехи порубить ножом в мелкую крошку. Сыр натереть на крупной терке. Яйца измельчить. Смешать сыр, орехи и яйца. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Смазать каждый ломтик получившейся смесью и свернуть рулетиком.